江西南安板鸭,既可用来下酒,又可以用来煲粥煮汤,味道咸鲜适口

 行业动态     |      2019-11-14 02:42

南安板鸭是江西省赣州市大余县汉族名菜。南安板鸭以肉质肥嫩的大余麻鸭制作而成,是赣州客家人传统的年货,更是过年招呼客人的一道主菜。南安板鸭外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,诱人食欲,成为国内外市场上的腊味珍品。南安板鸭以骨酥、皮薄、肉嫩、腊味香浓等特点而驰名中外,南安板鸭的鸭体是扁平的,它最大的特色就在于它的腊味,食用起来非常酥脆,味甘,咸淡相宜,非常可口。南安板鸭既可用来下酒,又可以用来煲粥煮汤,味道咸鲜适口。

南安板鸭以大余特产“麻鸭”为原料,肉质鲜嫩。优选的麻鸭和特殊的加工制作工艺,使之含有丰富的氨基酸和多种维生素,香味悠长,且肥肉中的胆固醇已经基本去掉,具有独特的风味。特点:造型扁平,轮廓桃圆;表皮奶酪色,瘦肉酱色;食之皮酥、骨脆、肉嫩、咸鲜适中、瘦肉甘香、肥肉不腻。经十八道复杂的传统制作工序,数百年工艺和现代科技的结合,使得南安板鸭早就形成了独特的风格和特点,风味独特,回味悠长,传承久远。南安板鸭以它传统而特有的加工方法生产,以色、香、味、形四种特色而享誉古今,驰名中外,成为江南、尤其是赣州的食中珍馐和旅游特产。

南安板鸭味美,但制作不易。南安板鸭的制作过程讲究,需经选鸭、育肥、宰杀、脱毛、割外五件、头刀、分解内脏、二刀、腌制、漂洗、定型、晒露、定级、包装等多道工序方可。每个工序都有严格的标准,容不得半点差池。每年春节,相比平常,大余县家家户户更是多了一份喜气与热闹。大家纷纷将板鸭取出制作,烹饪板鸭成为了每一户大余县家庭年末的必修课,也成了客家主妇们的拿手绝活。蒸煮过后的南安板鸭皮色奶白、瘦肉酱色,肉嫩骨脆,尾油丰满、味香可口,看着就让人垂涎欲滴,可以说是不负“腊中之王”的美誉了。

南安板鸭直接用来清蒸,可以用来下酒;可以用来煮汤,首先将洗净切好的板鸭块放入砂锅,注入沸水没及板鸭块,用旺火烧沸10分钟,再用文火煨1个小时,将汤煮至自己喜爱的浓度。食用时放入盐、葱花、胡椒粉即可食用;也可以用来煲粥,将板鸭洗净切块与大米加在一起煮成粥,食用时加入少许盐、姜丝、胡椒粉即可食用。南安板鸭不管怎么食用,小编觉得都是非常美味的。小伙伴们,你吃过江西南安板鸭吗?